纯素饮食可以预防心血管疾病。这是斯坦福大学进行的一项双胞胎实验的结果。
斯坦福——素食生活对气候有益。例如，联邦环境署的二氧化碳计算器就显示了这一点。但成为素食主义者也有相当自私的理由:斯坦福大学对22对双胞胎进行的一项研究现已证明，纯植物性饮食对心血管健康有积极影响。仅仅四周后就出现了积极的效果。这项研究发表在2023年11月30日的医学杂志《Jama Network》上。
斯坦福大学研究:素食可以预防心血管疾病
尽管人类基本上是杂食性的，但美国斯坦福大学的一项科学研究现在已经能够证明素食对健康有积极的影响。克里斯托弗·加德纳(Christopher Gardner)领导的一组研究人员将22对同卵双胞胎分成两组:其中一组连续八周吃纯植物性饮食，另一组也吃肉类、乳制品和鸡蛋。
特别是在营养学研究中，通常很难证明直接的因果关系。这是因为完美的实验室条件是不可能的，不同的基因或不同的环境因素，如压力发挥作用。斯坦福大学的研究比较了同卵双胞胎，这一事实减少了基因的混淆因素，使结果更加可靠。
营养研究:四周送餐，四周自己做饭
实验共进行了八周。在实验的前四周，参与者吃早餐、午餐和晚餐。研究中的肉食者和素食者都被给予不含糖和精制淀粉的均衡膳食。相反，有很多豆类、蔬菜、水果和全谷物。每对双胞胎中有一对还吃鸡、鱼、蛋、奶酪和其他动物产品。
纯素饮食对环境有益，也对健康有益(象征性图片)。©意象/ imageBROKER / keko64
在研究的最后四周，参与者自己做饭。尽量少吃加工食品，每餐应包含蔬菜、淀粉、蛋白质和健康脂肪的均衡组合。此外，其中一项规范是在每个食物组中轮流使用。44名参与者中有43人成功地遵守了指导方针。根据科学家克里斯托弗·加德纳的说法，这表明转变为纯素生活方式可以在四周内学会。研究人员说:“我们的研究采用了一种人人都能接受的饮食，因为22名素食主义者中有21人坚持这种饮食。”
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以下是研究的结果:纯素食可以预防心血管疾病
研究人员在研究开始时、四周后和研究结束时分别测量了参与者的血液值。那些在实验期间吃素的受试者在开始时的平均低密度脂蛋白胆固醇基线值为110.7毫克/分升，在结束时的值为95.5毫克/分升。据科学家称，健康水平低于100。
相比之下，肉食者开始研究时的平均基线值为118.5毫克/分升，最后达到116.1毫克/分升。“素食者”的参与者比肉食者平均多减掉4.2公斤体重，空腹胰岛素水平也较低。
这三个因素——低密度脂蛋白胆固醇浓度降低、空腹胰岛素水平降低和体重减轻——对健康有积极影响。研究人员总结说:“这项研究的结果表明，与健康的杂食性饮食相比，健康的植物性饮食提供了显著的心脏代谢保护。”通俗地说，这意味着素食可以预防心血管疾病。较低的胰岛素水平也能降低患糖尿病的风险。
“更plant-ba转基因食品更有害比严格的素食饮食更重要。”
如果你不能让你的饮食完全不含动物产品，你也可以减少肉类、乳制品等，以达到积极的效果。为了你自己的健康，也为了气候。加德纳还强调，比严格的素食饮食更重要的是在饮食中加入更多的植物性食物。研究人员进一步解释说:“纯素饮食可能会带来额外的好处，比如肠道细菌的增殖和端粒的减少，从而减缓身体的衰老。”根据他自己的说法，他已经“主要吃素食”40年了。
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这篇文章中提到的信息不能代替看医生。只有专家才能做出正确的诊断并开始适当的治疗。使用药物或膳食补充剂应事先与医生讨论。
在德国，这一趋势已经开始远离肉类:根据联邦食品和农业部(BMEL)的《2023年营养报告》，今年每天吃肉和香肠的人口比例从25%下降到20%。
然而，肉食者在一个方面领先:维生素B12不能被纯素饮食吸收。根据研究结果，八周后，“纯素食”研究参与者的维生素B12水平与杂食性研究参与者的维生素B12水平在统计上没有差异。然而，斯坦福大学的研究人员指出，长期素食者通常被建议服用氰钴胺素(维生素B12)。这通常是通过药片形式的膳食补充剂来完成的。
